Od koníčka k řemeslu

Cesta k opravdu ostrým nožům

Nože sbírám už od dětství. Zajímá mě vše, co s nimi souvisí – jejich historie, způsoby využití, techniky práce, ale i disciplíny, kdy se nože používaly jako zbraň. Dodnes relaxuji u vrhání nožů. Nůž vnímám nejen jako pomocníka a precizní nástroj, ale často také jako krásné řemeslné dílo.

Postupem času jsem začal řešit, jak dosáhnout toho, aby nože z mé sbírky byly skutečně ostré a správně nabroušené. Vyzkoušel jsem různé postupy, brusné kameny i brousicí sady a systémy. Zlom přišel ve chvíli, kdy se mi poprvé dostal do rukou systém KMFS RIVAL MOA21. Ruční broušení nožů na tomto systému pro mě bylo úplně jiným zážitkem – ohromila mě rychlost práce, konzistentní výsledek i precizní dílenské zpracování.

Broušení nožů mě začalo bavit ještě víc. K vlastním nožům postupně přibyly nože kamarádů, sousedů a známých… až přišel přirozený okamžik věnovat se broušení naplno a proměnit koníček v poctivé řemeslo.

Na ručním broušení nožů si nejvíc cením kontroly nad celým procesem. Dokážu přesně držet správný úhel podle typu nože, pracuji bez elektřiny a výslednou ostrost mám plně pod kontrolou. Největší radost ale přichází ve chvíli, kdy nabroušený nůž vracím jeho majiteli a vidím skutečnou spokojenost a radost v očích.

Dnes brousím nože s respektem k jejich účelu i majiteli – ať už jde o osobní zakázky, nebo profesionální gastronomické provozy. Ke každému noži přistupuji individuálně, jako by byl můj vlastní. Bez zkratek, bez kompromisů. Protože dobré ostří není náhoda, ale výsledek zkušeností, trpělivosti a pečlivé práce. O to víc u dražších nožů nebo ručně kovaných originálů. Přesto věřím, že ostrý si zaslouží být každý nůž – ať už ho používáte v kuchyni, nebo na něj spoléháte na opasku.

Díky dlouhodobé práci se systémem KMFS jsem navázal spolupráci se značkou KMFS, jejíž produkty používám při broušení. Pravidelně se se mnou můžete setkat také při broušení nožů na Plzeňských farmářských trzích, kde nabízím službu přímo na místě a rád si s vámi popovídám o nožích i správné péči o ně. Pokud si chcete vyzkoušet, jak se s brousícími systémy KMFS pracuje, rád Vám je zapůjčím. Stačí se podívat zde.

Objevte znovu radost z používání opravdu ostrých nožů.

Těším se na viděnou,
Aleš z BROUSIMNOZE.CZ